Балкон вместо холодильника: какие продукты переживут –20, а какие нет

Почему балкон — не холодильник

Главное отличие — контроль температуры. В холодильнике она стабильна, в среднем от +2 до +6 °C. На балконе же в морозы возможны качели: ночью −25 °C, днем — около нуля, особенно если лоджия застеклена и окна выходят на солнечную сторону.

«Застекленный балкон в сильный мороз — это неконтролируемая морозильная среда. Там нет ни стабильной температуры, ни равномерного охлаждения. Фактически мы получаем то замораживание, то частичное оттаивание, а это для продуктов один из самых небезопасных режимов», — объясняет Мария Румянцева.

Такие перепады опасны не только микробиологическими рисками, но и потерей качества, вкуса и питательной ценности еды.

Что можно хранить на балконе относительно спокойно

Есть категория продуктов, которые перепады температур переносят относительно безболезненно. Речь идет о том, что не портится быстро и не требует жесткого «холодильного» режима.

По словам нутрициолога, на балкон в морозы можно временно вынести:

1. сухие продукты длительного хранения: крупы, макароны, муку, сахар, соль, специи;
2. чай и кофе — при герметичной упаковке;
3. хлеб и выпечку — в пакете или контейнере, чтобы не пересыхали и не впитывали запахи;
4. фабричные консервы — если упаковка целая, без вздутий, вмятин и повреждений.

«Для этих продуктов перепады температуры от −25 °C ночью до около 0 °C днем не создают микробиологических рисков. Возможны лишь изменения качества — аромата, текстуры, но не безопасности», — подчеркивает нутрициолог.

Важно только защищать продукты от прямых солнечных лучей и влаги и не держать их рядом с бытовой химией или сильно пахнущими вещами.

Что категорически нельзя выносить из холодильника

Список запретного для балкона куда более серьезен. Даже в закрытой упаковке на лоджию лучше не отправлять:

1. сырое и охлажденное мясо и рыбу;
2. молочные продукты (молоко, кефир, йогурты, творог, сыры);
3. яйца;
4. готовые блюда и соусы (салаты, супы, рагу, пельмени после варки и т.п.);
5. детское питание (в том числе вскрытые и невскрытые баночки и пакеты).

«Эти продукты требуют стабильного температурного режима. Перепады замораживания и оттаивания делают их небезопасными. Мы часто недооцениваем многократное замораживание и размораживание. Для скоропортящихся продуктов это самый опасный сценарий: после оттаивания резко возрастает риск роста бактерий», — поясняет эксперт.

Еще один важный момент — иллюзия безопасности. Мороз не стерилизует еду, он не убивает бактерии, а лишь временно останавливает их рост. После размораживания процессы возобновляются.

О чем еще часто забывают

По наблюдениям специалистов, у балконного хранения есть несколько недооцененных последствий:

1. Температурные качели бьют по качеству. Витамины и структура продуктов страдают не столько от самого холода, сколько от постоянных перепадов. Особенно это заметно на молочных продуктах и готовых блюдах: меняются вкус, консистенция, запах.
2. Балконные «морозилки» часто заполняются надолго. То, что планировалось как временная мера на пару дней, легко превращается в забытые контейнеры с едой, которую уже сложно оценить по запаху и виду.
3. В многоэтажках условия сильно различаются. Балкон на теневой стороне девятого этажа и открытая лоджия на первом — это две совершенно разные температурные истории, особенно днем, когда солнышко прогревает стекло.

Балкон — только как временная кладовая

В итоге, подчеркивает нутрициолог, балкон в морозы можно воспринимать только как временное решение для продуктов, не требующих строгого температурного контроля. Сухие запасы, консервы, хлеб, чай и кофе там переживут подмосковные −25 без серьезных последствий.

Но для всего скоропортящегося — мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, готовых блюд и тем более детского питания — холодильник и морозильная камера остаются единственным безопасным вариантом. Даже когда за окном настоящий сибирский мороз.

Ранее сообщалось, что подъезд — не кладовка: где жильцам хранить вещи.